2024年开个小饭店能挣钱吗？

2024-03-31 王柯团队

今天带娃去家乐福，中午就近在一家餐厅吃饭。该店主打陕西风味，由于这家店超级火爆，每天很多人排队，我们十一点刚过就去点餐。店里有一台自助点餐机，可以微信或支付宝直接付款，然后拿桌牌就坐，等候服务员上餐，特别方便。当然还有一名收银员负责现场点餐。

出于职业习惯，我用心观察了一下店里的情况。心里默默计算这家店每月到底能赚多少钱。

我们去的时候基本上就已经满座了，在等候时我数了一下店里一共24桌，每桌四把椅子，考虑到个别桌做两个人或三个人的情况，满座按照20桌80人计算。当我就餐完毕时，身边已经换了两拨人，而当时才十二点，一直还有人在排队，预计午餐上座率可达500%，即就餐人数400人。晚餐人数只多不少，持续时间从5点到晚上9、10点，比中午增加2个小时，预计可以达到600人。

人均消费20-40元之间，平均按30元/人计算，一天营业收入3万元。一个月周末8天，那么旺季（周末）收入24万元。

平时每餐上座率按照200%计算，每日就餐人数320人，按照300人计算，那么平日每天收入300*30=9000元，淡季（一个月22个工作日）累计收入19.8万元。

也就是说这家餐饮店月营业收入达43.8万元。考虑到周五很多人已经开始周末生活晚上聚个餐很正常，所以真实营业收入的数据还会更客观。

餐饮成本按照行业正常稍高标准40%计算，毛利26万元。这家店后厨可视化管理，所以可以看到厨师制作美食的过程，我专门数了一下一共10名厨师，9名服务员，1名收银员。应该还有1名店长，没有看到。服务员流动性较大，与厨师工资按照市场价计算，人员成本加机器每月折旧费、水电费等在10-15万元之间，暂且按照15万计算。

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