导读：餐饮业格局洗牌，其实早在政策之前就发生了巨大的变化，是由消费者消费习惯的改变引起的。四个变化分别是：①大众化，消费者首先遇到的第一个冲突；②模糊化，整个餐饮的很界限不明显；③明星化；④健康化。
来源：叶茂中营销策划 作者：叶茂中
习主席四菜一汤的清廉号召犹言在耳，在经历过寒冬之后，餐饮业格局洗牌，迎来百花齐放的格局。
其实早在政策出台之前，整个餐饮已经在发生着巨大的变化，这些变化的原因，是消费者的改变引起的。消费者主力人群的变换，消费者主要冲突的改变，导致对餐饮关注的重心发生了明显的变化。原来高大上的东西人们已经不在乎了，相反，互联网和移动互联网的不断推进，深深地改变了人们的消费观念。
在抛开互联网战术的影响之下，叶茂中这厮认为目前主流餐饮业的发展有下面这四个趋势。这四个变化的产生的主要原因都是来自于消费者主要冲突的变化。
第一个变化，大众化。整个餐饮业的格局朝大众化餐饮又跨进了一大步，这是所有变化的前提。也是消费者首先遇到的第一个冲突。
现在的消费主力和过去有什么不一样呢？就是年轻人多了。年轻人变成了主力军，而互联网时代又是一个后喻时代，中老年接触的新东西比年轻人慢，所以现在要是出去吃饭，都是年轻人挑地方，带着老人去了。
年轻人成为主力军，这就有两个要点。第一，他对价格更加敏感，没钱，又想吃好的。第二，他对信息的攫取能力更强，信息一下对称了，谁家多少钱，还没出门他就知道了。所以，餐饮的变化首先解决的是年轻人的第一个冲突。想去好地方，但又不想花大价钱，好吃不贵还有面儿。你看，绿茶、外婆家、新白鹿这些餐厅为什么这么火，它首先解决的就是这个冲突，要在原来，这样的环境客单价一两百不算贵，现在去外婆家吃个饭，客单价才五十几，看着菜单，一盘豆腐才3块钱，对消费者的刺激是非常大的。
第二个变化，模糊化。模糊化的意思是，整个餐饮的很多界限不明显了。消费者一次可以体验到很多东西。这解决的是消费者的第二个冲突，时间的冲突。城市化生活把这些白领的空余时间压缩再压缩，好不容易到周末才能出去吃个饭，体验一下。所以他一次性需要多种体验，相反对界限就越来越不在乎了。你不是正宗川菜、正宗杭帮菜也无所谓，只要你做出特色就买单。
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