2024年预制菜想象空间有多大?

2024-03-22 王柯团队

　　食品加工制造行业在年关前的资本市场表现亮眼，其中最受关注的，是横空出世的预制菜概念。
　　
　　从养殖、餐饮到食品企业，上下游产业链都在布局预制菜进行创业，连瑞幸的陆正耀，也开始孵化“舌尖工坊”，瞄准当前火热的预制菜。
　　
　　本文将重点回答二个问题：
　　
　　1、预制菜只是短期市场热点，还是一个真正的蓝海行业？
　　
　　2、群雄逐鹿之下，哪些参赛者具备“王者之相”？
　　
　　1、他山之石
　　
　　所谓预制菜，是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。
　　
　　预制菜并非新兴行业，早在上世纪40年代就在美国逐步萌芽，60年代后开始进入快速成长期。由于美国标准化创业的餐饮企业数量居多，为预制菜的发展提供了得天独厚的条件，并由此催生了全球超大型食材配送供应链公司西斯科（Sysco）。
　　
　　目前，西斯科在美国餐饮供应市场上占有率高达16%，在疫情之前的2019年，西斯科的营收高达601亿美金，相当于4000亿人民币左右，净利润16.74亿美金，合人民币100亿以上。目前西斯科的市值在400亿美金左右，约人民币2500亿。
　　
　　预制菜的成熟，则在上世纪70-80年代的日本，由于经济高速发展和便利店的兴起，预制菜行业增速高达20%。
　　
　　在日本预制菜行业，最大的公司是日冷食品。
　　
　　日冷食品拥有70多年的预制菜发展经验，是1964年东京奥运会和1970年大阪世博会的食品提供商，在全球范围内享有较高的知名度。
　　
　　2019年，日冷食品营收为5848.58亿日元，合人民币320亿左右，其中预制菜占公司营收比重约为35%左右，在日本预制菜市场的份额大概在20%左右。
　　
　　日美的经验已经证明，预制菜是一个能跑出大公司的赛道。
　　
　　2、风口来临
　　
　　我国预制菜的兴起，首先在B端市场，背后得益于餐饮业和外卖的快速发展。
　　
　　2012-2019年，我国餐饮收入从2.33万亿元增至4.67万亿元，年复合增速为10.44%，显著高于GDP增速。
　　
　　中国饭店协会的统计数据显示，正餐类餐饮创业企业平均人力成本占营收比例高达21.35%，与预制菜创业企业合作，不但可以获得原材料价格优势，减少后厨人员数量，从而显著降低成本，同时也能大幅提高出菜效率，帮助品牌化餐饮企业实现规模化和标准化扩张。
　　
　　目前B端市场占预制菜销售收入的80%，成为行业的主要营收来源。

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