2024年冲刺深交所！估值200亿的“鸡汤”仍在规模化扩张

2024-03-22 王柯团队

　　一锅熬好的老母鸡汤，85°最为合适――端上桌时不会太烫，暂时不吃也不会马上凉掉。
　　
　　如果是在1000家餐厅中，24小时维持这个温度呢？
　　
　　中国人多样又挑剔的口味，被视为中式快餐标准化扩张的困境，但与口味统一同样难的，是管理的统一。连锁餐厅从10家到100家，可以依靠管理者的经验和智慧，从100家到1000家，则离不开数字化技术的支持。
　　
　　美团研究院发布了《中国餐饮商户数字化调研报告》显示，外卖是餐饮商户数字化主要形式，但其渗透率也仅为14%，而诸如订单分析、会员管理、线上装修、线上收银、线上进货等数字化服务的渗透率低于10%。
　　
　　来自安徽的中式快餐连锁企业“老乡鸡”，在2019年确定了数字化战略，2020年加速全国布局，门店数量从800家增加到1000多家，平均每月新开店近20家店，累计服务消费者6亿人次，日均服务50万人次，2021年门店销售突破40亿。
　　
　　在竞争激烈的餐饮行业，老乡鸡的“赚钱”能力不错，其曾公开过这样一组数据：12年时间跨过10亿元营收，2年时间跨过20亿元营收，从2011年到2019年，利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。
　　
　　这家以“土鸡汤”为特色的快餐品牌，走在了数字化变革的前列。据老乡鸡数字化增长中心负责人王伟介绍，老乡鸡现在的数字化能力，足以支撑一万家门店。
　　
　　“数字化是核心战略，不是首席信息官、CIO、信息化部门的事情，是公司所有部门的责任。而且是集团高层信息与认知的革命。”老乡鸡董事长束从轩说。
　　
　　2021年9月，老乡鸡启动上市进程，有望成为“中式快餐第一股”。老乡鸡的数字化实践，或许能给更多的餐饮企业提供参考意义。
　　
　　01、先业务，后中台
　　
　　老乡鸡的数字化转型可以概括为三个阶段。
　　
　　第一个阶段，转型前的信息化基础建设。
　　
　　作为连锁性品牌，老乡鸡早期的管理依靠不同区域和层级的人员管理权责划分：运营负责人、业务负责人、区域经理、店长，以及督导。随着门店数量的增加，管理成本和难度也在增加。
　　
　　2016年，老乡鸡200多家门店，开始搭建信息化基础设施，由信息中心负责。
　　
　　信息化建设针对老乡鸡的不同业务模块引进了不同的系统，起到了一定的管理辅助作用，却带来了两个问题：其一，系统零散且相互孤立，没有全局规划，数据无法做分析，更无法带来增长；其二，业务部门和信息中心相互推诿，业务听不懂，技术落不下，高层疲于协调业务与信息中心的关系。

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