2024年饭店运营与管理，教会你怎样赚钱

2024-02-27 王柯团队

近几年，餐饮业可谓是风起云涌!如果想要在激烈的竞争中保持不败，并且能够长远发展，餐厅的管理和经营就不容忽视了。

餐厅经营

一、餐厅定位

餐饮业，产品是核心，菜肴在精不在多。可现在很多人最开始做餐厅的时候，定位不明确，最容易跟风，发现这也好，那也好，于是统统拿来用。想做盒饭快餐，就不要再想着火锅冒菜了。产品定位不明确，没有特色，不容易被消费者记住，这并不利于餐厅的长远发展。产品太多，也会增加后厨的压力。

菜品定价

2、 菜品定价

用特价菜吸引人气，让菜品物有所值而价格低廉，以刺激顾客消费。特色菜能多赚就多赚，现在餐饮行业的竞争是相当激烈的，餐厅要想脱颖而出，一般需要有特色菜，所谓特色菜是指店里有特色的菜，比如别人店里没有的，或者是这里的的特别好吃，是能让消费者形成记忆点，一般需要将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。组合套餐，薄利多销，很多餐厅都会推出组合套餐，这样能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。这样更有利于菜品的销售！

三、服务形象

要想消费者成为你的回头客，美味的菜肴和温馨的服务，这两者缺一不可。面带微笑是最为基本的礼仪。消费者到店，应该立刻送去一句问候，并且为消费者引路，而不是让消费者在店里毫无目的的乱转。欢迎光临、谢谢惠顾、欢迎下次再来，这是服务人员应该常挂在嘴边的话。一句简单的招呼，会让消费者感到温暖自在。温馨的服务，不仅体现服务人员的素质和形象，更能够体现餐饮企业对消费者的态度。