2024年咖啡项目，分享一下自己手网烘焙咖啡的经验

想必很多咖啡迷都知道什么是手网烘焙，小编最早了解手网是在日本咖啡大师田口护的著作《精品咖啡大全》。作者介绍到，自己其实最爱手网烘焙，因为手网烘焙不会产生烟熏味，而且能烘出不比烘焙机差的精品咖啡。网上也有视频记载了日本咖啡人用手网烘焙咖啡，用扇子降温，工匠精神确实值得称赞。

今天小编来分享一下自己手网烘焙的经验，如果你也喜欢玩手网，欢迎和小编一起交流学习！

今天使用的是三雪手网，网底是平的，并有凸槽帮助咖啡豆翻滚，小编试过满载量是150克，再多的话咖啡豆膨胀起来就会摇不动导致失败！

准备咖啡豆，今天使用的是埃塞俄比亚―西达摩―日晒古吉。之所以选择日晒，是因为它含水率相对低一点，脱水会比较均匀。

记得一定要挑，把残缺豆、虫蛀豆、酸豆、霉豆等一一剔除，毕竟喝进肚子里，再小心也不为过。这里剔除约4克的瑕疵豆，瑕疵率3%。

然后我们还要准备好2个秒表，一个用来计算总用时，一个用来计算反应时间。

准备工作完成了！

下面来讲讲小编自己通过学习得出的手网烘焙理解。

一、小编用的是燃气灶，属于直火烘焙。咖啡烘焙的加热方式有3种―辐射热、传导热和对流热。半直火烘焙机3种加热方式都有，而手网主要是火焰的辐射热、以及摇动时咖啡豆相对运动时空气的对流热（模拟烘焙机的热风）。由于手网烘焙是在开放空间，铁网的热传导作用仅对贴住网底一面的咖啡豆有加热，咖啡豆之间的热传导主要发生在一爆开始后。

二、所以我们要抓住几个要点：摇的时候要以左右或绕圈进行，并且尽量保持网的平行，不能甩网抛网（你不是在炒饭）；摇动幅度不能超过火焰的有效范围，否则温度会马上下降造成失温，尤其是准备进入一爆时；摇动的速度越快，等于对流越大（模拟烘焙机风门开大），小编还发现使用绕圈动作时产生的对流作用最大，这对于一些需要催爆的豆子十分有效。

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