2024年月饼种类和生产厂家有哪些？月饼界分为五大月饼流派

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一、序篇

随着中秋佳节的临近，张大妈家近斯推荐的月饼也越来越多，除了大家熟悉的广式、苏式以外，也推出了一批滇式月饼。但许多值友却对滇式月饼比较陌生，既想品尝来自彩云之南的美味，又担心不知如何选择到心仪的美味。

对于云南的糕饼类产品，大家可能更加熟悉的是鲜花饼，利用云南丰富的鲜花资源将鲜花做成饼，在品尝鲜香的同时，还能有视觉上的享受，可谓两全其美。

月饼界分为五大月饼流派：广潮苏滇京，滇式月饼中的代表就是云腿月饼，云腿月饼之所以能吸引众多的吃货，主要有两方面的原因，饼皮和馅料比较独特。云腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等，以硬壳云腿月饼来说，外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，入口酥而不飞屑，比其它酥饼有韧性，并不是真“硬”。而云腿月饼以宣威火腿为主要馅料，宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，长期以来一直以营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜著称于世。并配以白糖、蜂蜜、精制而成。做出来的云腿月饼油而不腻，咸甜适度、酥、松、脆、软兼顾，有浓郁的火腿香味。

对于云腿月饼，一些人趋之若鹜，由于其由于其肉馅肥而不腻、鲜甜味美的口感，让人吃过一口后就称不绝口，所以拥有着不少的拥趸。但也有一些人避之不及，因为在注重健康的当下，火腿、白糖带来的热量过大而被一些人所嫌弃。

当然真正的吃货是不会放弃品尝美食的机会，广东、江浙的朋友尝过后直呼美味，大赞其外酥里鲜，火腿粒粒可见。火腿的特殊的香气在烘焙后尽情发挥出来，让人吃过后唇齿留香，每到中秋前夕就纷纷要求代购或网购。张大妈家也经常推荐云腿月饼。

今天我就来聊聊昆明周边主要的火腿月饼生产厂家，范围也仅限于昆明、曲靖和玉溪。对于庞大的月饼品牌和生产厂家来说本文只算抛砖引玉。由于我并非老饕，对历史的并不是很熟悉，文章内部分内容可能与事实存在出入，希望各位值友予以指正。

二、解放前，一直独放不是春

那个手工作坊的年代，那时的人比的是质量，重的是手艺，因为“货真价实”这四个字在当年只能口口相传，说四字千金一点也不为过。也因为如此，“字号”就是信得过的广告，自然也只有那些“商而不奸”的人才能把企业做大、做强。

1、合香楼

提起云腿月饼，不得不提的就是合香楼，解放前合香楼其就是云腿月饼的代名词。而云腿月饼也正是由合香楼创制的。

相传，明末清初，南明永历皇帝退据昆明后，终日忧愁，不思饮食，一位御厨别出心裁地选用宣威火腿精肉丁，混以蜂蜜、白糖包馅，称之为 “ 云腿包子 ” 。 清朝咸丰年间，由京城来到云南的巡抚大人舒兴阿，带来了两位专为自己制作膳食的满族大师傅胡善、胡增贵父子。胡家父子在如安街开办了合香园糕饼铺，合香楼根据本地饮食习惯对 “ 云腿包子 ” 的配料及加工工艺进行了改良，将 “ 云腿包子 ” 的加工工艺由蒸制改为烘焙，把破酥方法和火腿丁用在做糕点上，制成了酥皮火腿坨。而薄皮由于加了精炼猪油，精心加工，出炉后月饼的皮分为了十多二十层，异常酥香。酥皮火腿坨一坨重四两，四个正好是老秤的一斤，故名火腿“四两坨”。光绪年间，合香楼把自己的糕点进贡到北京皇宫，慈禧太后吃了以后大为赞赏，遂提笔写了“合香楼”三个大字，制成匾额赐给胡家，合香楼遂威名大震，生意更是兴隆。到了1947年中秋节的时候，合香楼甚至请警察来维持秩序。

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