2024年外卖平台如何运营？外卖平台运营的12个技巧
作为一个26年的老餐饮人，他一开始根本不理解外卖用户心理，却在短短不到一个月的时间里，把自己的门店外卖月销单量做到了9999+，门店综合评分始终保持4.8分。
他是怎么做的呢？请仔细看文。
郭琦，男，生于1972年的西安人，从1992年成为大明宫饭店厨师长到现在，他已经做了26年的餐饮。
2017年，外卖发展势如破竹，和以前的同事、同行聊天，总离不开“外卖”二字，郭琦也有些心动。
但接触外卖后，郭琦却很头疼，“这完全是一个陌生领域，很多的思路跟实际的工作，不能融入到一起。”
为了多了解外卖，郭琦打算每天点个外卖看看。但拿到餐后，他看着眼前塑料袋子套着的塑料盒子，举着筷子，有点难以下手。
“做了20多年餐饮，菜上来但凡色相不够好，我一筷子都不会动，更不要说这外卖送到的时候，温度都已经下降了很多，怎么会有口感呢，想不通这些吃外卖的人到底是怎么想的。”
吃了一星期外卖以后，他发现自己对口感已经没有要求了，只是能填饱肚子的一顿饭而已，这时候，他才突然明白，点外卖的大部分是年轻人，“他们只想在同品类的产品当中，能够找一个相对稍微好一点儿的而已。”
……
初步了解了外卖用户的心态后，郭琦开始了外卖探索之路，他究竟是通过哪些技巧，实现单月爆店呢？我们一起来看看。
1 产品定输赢，贵在菜单设计
2017年11月，郭琦开店了。
基于西安市场用户的饮食喜好、出餐速度、产品品质以及口味等因素的考虑，郭琦选择了出餐快且不会坨的改良版卤面为主打产品。
这款卤面的优点是即便凉了也永远不会坨，因为它不是煮出来的，而是蒸出来的。这样还能提前备料，大大提升出餐速度。再配置煎饺，粥，小菜小吃类产品进行售卖，这样在产品场景上就覆盖了早餐，中餐，晚餐，夜宵类多时段产品。
产品不错，这让郭琦在运营时省下不少力气，生意还行，但远没有达到他的预期。
2018年4月，郭琦开了第二家店，郭琦就琢磨着，是不是要再进一步了？
于是，郭琦报名参加了餐饮学院郑州站的线下外卖课程。
这其中有点曲折：郭琦参加郑州外卖课程的课前考试时，只考了30分，第一天晚上复习到了凌晨3点，等两天一夜的课程结束后，他的结业考试考了90分，这其中的努力不是两句话能说明白的，且来看看他的学习成果。
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