2024年餐饮小吃如何入局？（小吃品类创新玩法推荐）

消费升级的大环境下，各个细分市场都开始步入变革时代，创新玩法层出不穷。其中，作为大众休闲生活中必不可缺的小吃品类就借此创新潮，迎来了风口期。那么，小吃品类究竟有哪些创新玩法，餐饮人又该如何入局？

近年来，小吃品类市场蓬勃发展，涌现了一批大大小小的小吃品牌。比如抢占互联网餐饮风口的西少爷肉夹馍、主打湖南米粉的伏牛堂、一张饼引来排队潮的阿甘锅盔、口味独特的湘当馋臭豆腐等品牌。

市场的向好也让小吃品类逐渐占据重要地位。相关数据显示，小吃作为中式快餐的重要组成部分，2016年在中式快餐中占比达33.2%，其他中式快餐品类的总占比达66.8%。

两厢比较之下，单小吃品类就已达到其他品类占比的一半，可谓是中式快餐业发展的中坚力量。

此外，2016年至2017年间，在获得融资的47家品牌中，中式简餐品牌、外卖品牌、休闲餐饮品牌最受资本市场青睐。其中又以中式简餐排在首位，融资占比达28%。值得一提的是，在这28%的融资占比中，有绝大部分都来自于单品小吃类。

种种信号表明，曾经以黄焖鸡米饭、麻辣烫、沙县小吃为首的小吃，市场空间正在扩大，未来大有可为。

在此阶段，餐饮人该如何玩转小吃品类？

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小吃新玩法：“小吃+”正流行

在消费升级的环境下，整体餐饮市场都面临着调整升级，让品牌更具体验性，满足消费者的复合需求成为当下的主流趋势。

在此趋势的推动下，小吃品类也衍生出了新的呈现形式，即不再以单品小吃玩法发展市场，而是以“小吃+”的复合模式占据餐厅。

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模式一：自助小吃+大单品

单品模式是近年来流行的餐厅经营方式，但品类的单一某种程度上来说存在“赶客”的隐患；且在当前的成本压力下，单一品类的市场竞争力过于薄弱。有着大众化属性的小吃的加入，则恰好能弥补单品类的短板。

以北京渝都仁和餐饮有限公司旗下，主打乐山跷脚牛肉汤的新品牌福牛客为例。该品牌就是采用“牛肉汤+四川小吃”的搭配模式，同时为了更适合北京消费者的口味喜好，还加入了小吃麻酱烧饼。

小吃本身制作并不复杂，易于复制，省去了福牛客全程标准化操作的难题。也因此，在福牛客消费者可自助选择产品，且六七十平米的门店中只需要5名员工，节省了人工成本。

同时，小吃的加入也提高了福牛客的客单价，且相比市场上其他翘脚牛肉汤品牌更具有丰富性，符合消费者的复合饮食需求。

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